Innovaciones tecnológicas para incrementar la cadena de valor de la papa agroecológica en Los Pescados, Veracruz
Technological Innovations to Increase the Value Chain of Agroecological Potatoes in Los Pescados, Veracruz
DOI:
https://doi.org/10.56643/rcia.v5i1.239Palabras clave:
Agroindustria, Automatización, Transformación de los alimentos, Educación Superior, Tecnología AplicadaResumen
La comunidad de Los Pescados, localizada en el municipio de Perote, en el estado de Veracruz, se dedica principalmente a la agricultura, la ganadería y a actividades forestales en un clima templado de zona montañosa. Entre sus principales cultivos se encuentra la papa, que se ha consolidado como una fuente de ingresos. Sin embargo, los agricultores enfrentan serias dificultades para acceder a mercados que valoren y remuneren adecuadamente su producto, lo que los lleva a destinar una gran parte de la cosecha al autoconsumo o a su transformación artesanal en subproductos como harina o botanas. Las innovaciones tecnológicas para incrementar la cadena de valor de la papa agroecológica en Los Pescados, Veracruz, se desarrolla a partir de la aplicación de la metodología de I+D (Investigación y Desarrollo), que permite implementar estrategias didácticas de Aprendizaje Basado en Proyectos (abp) para la adquisición de conocimientos por los estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Xalapa.
El objetivo de la investigación fue desarrollar habilidades para resolver el problema que supone la colocación de productos en el mercado enfrentado por los agricultores de la localidad. La misma se realizó en tres etapas: 1. investigación-documentación, 2. diseño y construcción de prototipos y 3. presentación de resultados. La aplicación de la metodología de I+D hizo posible que los estudiantes adquirieran conocimientos prácticos que les permitieran abordar la transformación y comercialización de productos. Así, se logró diseñar y construir cuatro prototipos automatizados, que representan soluciones innovadoras para la transformación y valorización de la papa, lo que abonó a conseguir mejores rendimientos en el procesamiento de esta materia prima y disminuir las mermas de residuos. Además, se redujeron los tiempos de procesamiento y de maquila homogénea del producto final.
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