Technological Innovations to Increase the Value Chain of Agroecological Potatoes in Los Pescados, Veracruz
Technological Innovations to Increase the Value Chain of Agroecological Potatoes in Los Pescados, Veracruz
DOI:
https://doi.org/10.56643/rcia.v5i1.239Keywords:
Agroindustria, Automatización, Transformación de los alimentos, Educación Superior, Tecnología AplicadaAbstract
The community of Los Pescados, located in the municipality of Perote, in the state of Veracruz, is primarily dedicated to agriculture, livestock farming, and forestry in a temperate mountain climate. Among its main crops is the potato, which has become a significant source of income. However, farmers face serious difficulties accessing markets that value and adequately compensate their product, leading them to allocate a large portion of the harvest to self-consumption or artisanal processing into byproducts such as flour or snacks. Technological innovations to increase the value chain of agroecological potatoes in Los Pescados, Veracruz, are being developed through the application of R&D (Research and Development) methodology, which allows for the implementation of Project-Based Learning (PBL) strategies for knowledge acquisition by students of the Instituto Tecnológico Superior de Xalapa.
The objective of this research was to develop skills to address the problem of placing products in the market faced by local farmers. The project was carried out in three stages: 1. research and documentation, 2. design and construction of prototypes, and 3. presentation of results. The application of the R&D methodology enabled students to acquire practical knowledge that allowed them to address the transformation and commercialization of products. Thus, four automated prototypes were designed and built, representing innovative solutions for the transformation and valorization of potatoes. This contributed to achieving better yields in the processing of this raw material and reducing waste. Furthermore, processing times and the homogeneous production of the final product were reduced.
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