Transformando la tradición: estrategias de sostenibilidad en el proceso de producción del mezcal en Tlacolula.

Resumen

Tlacolula de Matamoros forma parte de las zonas mezcaleras más representativas del país. En esta región, la elaboración artesanal del mezcal no solo es una actividad económica, sino un elemento profundamente ligado a la vida cotidiana, a las tradiciones y al sustento de numerosas familias. Esta bebida ha contribuido a que Tlacolula sea reconocido tanto en México como en el extranjero, por lo que su preservación adquiere una importancia fundamental. Como señala Romero Martínez (2021), el paisaje agavero mexicano se ha convertido en un símbolo de identidad fuera del país, y estados como Jalisco lo han proyectado a nivel internacional gracias a su amplia producción.

En Oaxaca, el mezcal constituye una de las actividades más significativas en términos sociales, culturales y económicos. No obstante, el sector enfrenta retos crecientes relacionados con el uso responsable del ambiente y la eficiencia productiva. Según Babbie (2000), la percepción de la sustentabilidad entre los dueños de empresas suele ser limitada, pues la mayoría se enfoca principalmente en los resultados económicos, mientras que solo una parte menor ve en la sustentabilidad una oportunidad estratégica.

Este trabajo aborda precisamente esa tensión: por un lado, la importancia histórica y cultural de la producción tradicional del mezcal en Tlacolula; por otro, la urgencia de implementar prácticas que garanticen su continuidad sin comprometer los recursos naturales. A partir de un estudio cualitativo basado en entrevistas a profundidad con productores y actores clave, se identifican los principales problemas y las acciones más viables para avanzar hacia un modelo de producción más sostenible en la región.

Los resultados muestran tres obstáculos centrales: la falta de conocimientos técnicos, la escasa oferta de capacitación y el poco acompañamiento por parte de instituciones gubernamentales. Al mismo tiempo, se observa que la innovación, el fortalecimiento organizativo y el acceso a herramientas tecnológicas pueden convertirse en motores esenciales para una transición sostenible.